Apple Siliconを搭載したmacはipaファイルがあればiOSアプリをインストールできます。これを利用して、デベロッパがAppStoreからmacへのインストールを許可していないiOSアプリもmacにインストールできます。
ですが、iTunesが無くなってからipaファイルがバックアップされなくなりました。のでipaファイルを取り出すところから始めます。
iMazingというアプリを使います。
macにiPhoneを接続してiMazingを起動します。ライセンス入力しなくても試用版でipaファイルの抽出ができます。
iPhoneが表示されたら「アプリを管理」を押します。
ここでバックアップを促されるかもしれませんが、言われるがままにバックアップします。
「アプリを管理」画面で、左上の「ライブラリー」を選択します。
ここでAppleIDでログインを求められるかもしれませんが、言われるがままにログインします。
書き出したいアプリを選択して、右側のダウンロードボタンを押してダウンロードします。そして、右下のメニューから「.IPAをエクスポート」を選択すると、ipaファイルが書き出せます。